Salep toroslarda ve Anadolu’da doğal ortamında yetişen orkidedir. Bitkinin kök kısmı toplanıp kurutularak dövülür ve değişik şekillerde tekrar işlenerek tüketilir. Dondurmanında ham maddesi ve meşhur Maraş dondurmasının tadını verir.

Salep doğal ortamının az olması ve yetişen bölge sınırlı olmasından dolayı çok pahalıdır. Aktarlarda kilosu 300-400 liraya kadar bulunabilir.

Salep Tarifi

1 tatlı kaşığı salep

1 çay bardağı toz şeker

1 çay kaşığı tarçın

1 lt. Süt

Salep, toz şeker ve tarçını bir kapta iyice harmanlayın.

Derin bir tencerede sütü kaynatın. Arasıra tahta kaşıkla karıştırın ki, kaymak bağlamasın.

Kaynayan sütten bir miktar alıp boza kıvamına gelene dek salepli karışıma yedirin.

Karışımı süte azar azar eklerken sürekli karıştırın (yine tahta kaşıkla)

Ocağın altını iyice kısın.  Karışımı 15 dakika sürekli karıştırarak pişirin.

Üzerine dilediğiniz miktarda toz tarçın serperek servis yapın.

Alternatif Salep yapımı ise;

Malzemeler:

1 tatlı kaşığı pirinç unu
1 tatlı kaşığı un
1.5 tatlı kaşığı nişasta
2 tatlı kaşığı şeker
Yarım paket vanilya
3 su bardağı süt
1 tane Çubuk tarçın

Yapılışı:

Tencerenize un, nişasta, pirinç unu, çubuk tarçın ve sütü koyup karıştıra karıştıra pişirin. Çok iyi karıştırmalısınız, hatta ateşe koymadan önce iyice karıştırın ki top top olmasın. Fokurdamaya başlayınca şeker ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Salebiniz hazır, üzerine hafif tarçın ekleyebilirsiniz.